....Hazelnut Buckwheat financier (gluten-free)..Financiers aux noisettes et au sarrasin....

....When it was fresh walnut and hazelnut season a few weeks ago, I was lucky to score a few pounds of hazelnuts for sale at the market. They are not that easy to find - only one farmer had them. Many French simply harvest them from their own backyard tree. Or they try. Cue what happened to my parents this year: they had hoped for a big basket of hazelnuts, and when they went to the garden to harvest them, the squirrels had been quicker. There was none left, not a single one. Usually, I like to eat them raw, but this time, I decided to use them to  make this very simple and quick financier recipe. You need 20 minutes to prep and bake them, not more.I just substituted hazelnut meal for the almond meal and used buckwheat flour instead of regular wheat flour...Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de tomber sur des noisettes fraîches au marché. Un seul de nos marchands habituels en avait et je n’ai pas pu résister. Ce n’est pas aussi facile à trouver que des noix fraîches, etdans mon souvenir, c’était au moins aussi bon. Il y a avait un noisetier dans le grand jardin de mon arrière grand-mère Ida , il y en a un chez mes parents dans le Lot, et j’adorais disputer aux écureuil ce précieux butin. Cette année, d’ailleurs, c’est 1-0 pour les écureuils : il n’ont rien laissé aux Mayssonniers, pas une seule noisette. Rien, Nada.

Même si j’aime bien les grignoter en prenant mon temps en les cassant une à une, cette fois-ci, j’ai décidé de les utiliser pour faire un financier, et j’ai penser que leur goût plus prononcé que celui de l’amande se marierait bien au goût de noix du sarrasin et du beurre « noisette ».....

....After a few years in Brittany, I've become quite used to the distinct bold and earthy taste of this flour. In this recipe, it gives a much richer, nuttier flavor that layers perfectly with the browned butter. Those financiers are perfect with a smoked black tea like a lapsang souchon. We ate them on a grey Sunday afternoon, while a cold rain was beating the windows..Après plusieurs années en Bretagne, j’ai vraiment appris à utiliser plus souvent la farine de sarrasin, en particulier dans mes gâteaux habituels. En la mélangeant avec de la farine de blé, ou seule comme ici, elle ajoute une autre dimension, plus riche,  à cette recette toute simple et si rapide.

Ces financiers sont parfaits pour un dimanche après-midi de février, à déguster avec un thé fumé, un bon Laspang-Souchon, par exemple. On les a dévorés alors qu’une pluie battante mêlée de grêle s’abattait sur Rennes.....

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....Hazelnut buckwheat financiers..Financiers aux noisettes et au sarrasin....

Ingredients

  • ....5 oz (150 g) powdered sugar..150g de sucre glace....
  • ....1 3/4 oz (50 g) buckwheat flour..50g farine de sarrasin....
  • ....2 oz (60g)  ground hazelnuts..60g de  noisettes en poudre....
  • ....3 egg whites..3 blancs d'oeuf....
  • ....7 oz (150g) butter..150g de beurre....

 

 

 

 

INSTRUCTIONS

  1. .....Melt the butter and let is cook until it reaches a light brown color..Faire fondre le beurre et le faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée....
  2. ....Mix the flour, the powdered sugar and the hazelnuts..Mélanger la farine, la poudre de noisette et le sucre....
  3. ....Add the butter, and mix well..Ajouter le beurre "noisette" et bien mélanger....
  4. ....Beat the egg whites until they are foamy  and add them to the mix..Battre les blancs d'oeufs en mousse légère et les incorporer au mélange....
  5. ....Bake at 390 for 10 minutes..Faire cuire 10 minutes à 200°C....