....Asian Bonito Tartare (+video)..Tartare de bonite (+vidéo)....

....Less dense than tunas, the bonito is perfect for tartare preparations..Moins dense que le thon, la bonite est parfaite pour faire un tartare....
— Marc

....The end of summer brings one of my favorite fish to the market: bonito. They run off the Breton coast in shoals in at the end of August. Sometimes called little tunas, which they look like, the bonitos are actually in the same family. They are somewhere in between the mackerels and their bigger cousins. Bonito tastes like tuna too, but with a more delicate texture and a higher fat content like mackerel. Less dense than tunas, their flesh is perfect for tartare preparations. The higher fat content than ahi tuna means that it stands up to spices and high flavor really well without being overpowered..La fin de l'été amène, pour quelques semaines, sur nos côtes un de mes poissons favoris: des belles bonites péchées près des côtes. Des bancs entiers se retrouvent en Bretagne sud, notamment au large de Belle-Ile ou de Groix. Ce sont des poissons qui ressemblent de très près au thon, et sont de la même famille, comme le maquereau. D'ailleur leur texture est un peu entre celle du thon, et celle du maquereau: moins dense que le thon, et plus délicate que le maquereau. C'est donc le poisson parfait pour un tartare....

....This Breton-Asian fusion version is great. The sea beans and a dash of soy add all the salt and crunch that you need. You can add more sriracha or a pinch of cayenne for more heat, if you want to..Cette version mi-bretonne mi-asiatique, donc complètement "fusion",  mélange un peu de salicorne avec une touche de sauce soja. Eventuellement, on peut ajouter un peu de sauce piquante sriracha ( le modèle avec le coq sur l'emballage, notre préférée: on en consomme une quantité industrielle...) ou une pointe de piment cayenne....

....If you don’t like raw fish, that is totally OK. Use the same recipe and add a raw egg to the mixture to bind the tartare. Then just make hamburger sized patties and pan fry them in a little neutral oil with a slash of chili oil. Sear for three minutes on each side to cook through and you a have a great bonito burger. Serve on a bun, with tomato, onions and mustard or even better, with an aioli with a dash of lemon. A healthy and very tasty alternative to beef burgers...Si le poisson cru n'est pas vraiment ce que vous préférez, vous pouvez transformer cette recette en tartare mi-cuit: il suffit juste de poêler trois minutes, dans une huile neutre, sur chaque face le tartare façonné en burger. Servir sur un pain rond, avec une tranche de tomate et quelques fines lamelles d'oignon rouge. Ou encore meilleur, avec un aioli avec une touche de citron. c'est une bonne alternative au burger de boeuf tradi.....